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本报讯 （记者 耿鹏举）日前，山西省长治市场监管局高新区分局召开《2023年餐饮环境卫生提升年》会议，旨在以打造“清洁厨房”为抓手，规范加工操作过程、清除后厨卫生顽疾、提升环境卫生水平，营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，有效改善辖区餐饮消费体验。会上宣读了长治市市场监管局《关于印发长治市清洁厨房创建行动实施方案的通知》，明确了创建工作的重点和具体步骤。

会议要求，餐饮单位要健全食品安全管理体系，依法配齐食品安全总监、食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作制度，全面履行自查自纠责任；餐饮服务提供者建立食品处理区、就餐区、卫生间等场所定期清洁制度，要以“清洁厨房”为标准，优化厨房布局及硬件设施，全面推广色标管理、“4D”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）、“5常”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、“6T”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等精细化管理方法，提高后厨环境卫生管理水平；积极推动实施“明厨亮灶”工作，发挥消费者、社会组织、公众媒体共同监督作用，推动餐饮服务食品安全环境卫生提档升级；餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程；五是建立健全从业人员卫生管理制度，加工操作场所远离污染场所、污染源，防止食品安全受到污染；严禁使用非食品原料加工食品，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

《中国食品报》(2023年08月17日03版)

（责编：杨晓晶）